As isoformas de oligossacáridos do leite materno podem ser caraterizadas em três categorias diferentes de oligossacáridos do leite materno (categorias HMO), com base na sua estrutura. (1) HMO fucosilado: O HMO fucosilado está ligado a pelo menos um resíduo de L-fucose. Os representantes são 2 '-fucosilatose e 3'-fucosilatose. (2) Sialilado ou ácido HMO estão ligados a pelo menos um resíduo de ácido siálico. Os representantes são sialilactose 3 'ou sialilactose 6'. (3) HMO neutro e não fucosilado está ligada a pelo menos uma unidade de galactose, N-acetilactosamina ou lacto-N-biose. Eles não estão ligados à fucose nem ao ácido siálico. Os representantes são lacto-N-neotetraose (Kunz et al. 2000) ou 3 'galactosyllactose (Ayechu-Muruzabal et al. 2018).